Ang Chipotle (CMG) ay isang Mexican grill restaurant na may isang limitadong menu at mataas na antas ng pagpapasadya ng pagkain. Una nang binuksan ang restawran noong 1993 at sa kasalukuyan ay may higit sa 1700 mga tindahan sa US at sa ibang bansa. Ang McDonald's (MCD) ay may kontrol sa interes sa restawran noong unang bahagi ng 2000 ngunit napatay pagkatapos ng IPO ni Chipotle noong 2006. Dahil ang IPO, ang stock ni Chipotle ay tumaas mula $ 42 hanggang sa $ 650 at itinuturing pa ring isang pangmatagalang pagkakataon sa pamumuhunan.
"Pagkain na may integridad"
Ang motto ni Chipotle ng "pagkain na may integridad" ay binigyang inspirasyon ng natutunan ng tagapagtatag na si Steve Ells tungkol sa paggawa ng pagkain ng Amerika. Si Ells ay naging tapat sa paghahatid ng pagkain na gawa sa etikal at natural, na inangkin ng Chipotle na nagreresulta sa karne na mas masarap kaysa sa kung ano ang ihahain ng ibang mga restawran. Noong 2013, itinatag ng Chipotle ang isang patakaran na walang GMO para sa mga sangkap nito.
Sumang-ayon ang mga mamimili. Sa kabila ng mas mataas na mga gastos sa pagkain na naging sanhi ng pagtaas ng mga presyo ng Chipotle noong 2014, ang mga benta sa parehong tindahan ay tumaas ng 16.8 porsyento, tumaas sa 27.2 porsiyento ang kita ng mga tindahan at ang kita ng net ay nadagdagan ng 36 porsyento. Binuksan ni Chipotle ang 192 mga bagong tindahan noong 2014 at inaasahan na magbukas ng isa pang 200 noong 2015.
Bakit? Habang inilalantad ng mga libro at dokumentaryo ang mga negatibong panig ng industriya ng mabilis na pagkain, tumaas ang mga benta at kita ng Chipotle. Ang mga mamimili na nagnanais ng malusog na pagkain ay hindi nag-order ng mga salad sa McDonald's at Wendy's (WEN), na naghahanap sa likas na itinaas o gawaing gawa sa organiko. (Para sa higit pa, tingnan ang: Pakainin ang Iyong Appetite Para sa Chipotle Stock na may Mga Pagpipilian .)
Maliit na Menu, Big Choice
Ang isa sa mga susi sa tagumpay ng Chipotle ay ang maliit na menu nito. Ang isang mas maliit na menu ay may tatlong pakinabang. Una, dahil ang Chipotle ay nag-stock lamang ng mga sariwang sangkap, palaging mayroong isang pagkakataon na masira ang pagkain. Ang maliit na menu ay binabawasan ang bilang ng mga sangkap na kinakailangan sa kamay, sa gayon binabawasan ang posibilidad ng basura.
Pangalawa, ang maliit na mga menu ay nangangahulugang mabilis na serbisyo. Sa iba pang mga fast food na restawran, ang kusina ay maaaring mapuspos ng mga order at maaaring magkamali. Sa Chipotle, ang mga pagkakamali ay halos imposible: mag-order ng isang malambot na taco, piliin ang mga pagpuno at bayaran. Kung ang empleyado ay nakakalimutan na magdagdag ng beans, ang mamimili ay nanonood at maaaring ituro ang pagkalugi. Madali at mabilis at gustung-gusto ito ng mga mamimili.
Sa wakas, ang isang maliit na menu ay nangangahulugan din na alam ng mga customer kung ano ang ibinebenta sa tuwing bisitahin nila ang restawran. Hindi kailangan ng Chipotle na bumuo ng mga bagong produkto o lumikha ng malagkit upang ipaalam sa mga mamimili ang mga handog nito, at ang mga mamimili ay hindi nabigo sa pamamagitan ng paglaho ng isang produkto pagkatapos ng isang pagsubok o panahon ng promosyon.
Maaaring isipin na ang mga maliliit na menu ay masama: bakit nais ng mga mamimili na limitado ang kanilang mga pagpipilian? Inisip ni Chipotle iyon, at ang patakaran nito ay upang gumawa ng anuman ang nais ng mamimili kung magagamit ang mga materyales. Ang patakarang ito ay humantong sa paglikha ng Quesarito, Chipotle Nachos at marami pang lihim na item ng menu.
Pag-aari ng Corporate
Dahil ang mga Chipotle ay walang mga prangkisa, ang kumpanya ay maaaring mapanatili ang mahigpit na kontrol sa lahat ng mga aspeto ng mga operasyon nito. Bagaman ang Chipotle ay maaaring lumago nang mas mabilis sa mga prangkisa, mapanganib ang pagkawala ng kontrol sa mga supplier, panlasa at kultura nito.
Hindi lihim na ang mga franchise ay minsan ay nanlilinlang sa pamamagitan ng pagbili ng mga sangkap mula sa isang mas murang supplier o sa pamamagitan ng pagsisikap na kunin ang mga gastos sa pagtatrabaho, nahihirapang umarkila ng mahusay na mga manggagawa. Sa pamamagitan ng pagmamay-ari ng lahat ng Chipotle shops, masisiguro ng kumpanya na mula sa lokasyon patungo sa lokasyon, ang disenyo, panlasa at presyo ay magkapareho, higit pa kaysa sa kung sila ay kung ang mga restawran ay pinamamahalaan ng mga franchisees.
Ang Bottom Line
Inamin ni Steve Ells na mali ang ginawa niya nang binuksan niya ang Chipotle: minimal ang kanyang disenyo, ang kanyang pagkain ay masyadong mahal, ang kanyang mga bahagi masyadong malaki. Makalipas ang dalawampung taon, ang kumpanya ay may market cap na $ 20.33 bilyon at nag-ulat ng $ 4.11 bilyon na kita noong 2014. Sa pamamagitan ng paggawa ng "mali" ng mundo ng mabilis na pagkain at "mali" ng sit-down restaurant mundo, si Chipotle ay naging isang hybrid na restawran na naghahain ng mabilis at masarap na pagkain sa magagandang presyo.
